Il est indispensable de vous procurer un certain nombre d’équipements lorsque vous voulez faire de la pâtisserie. Que ce soit pour préparer des gâteaux et petits fours à la maison ou pour embrasser la carrière de pâtissier, ils seront utiles pour réussir vos réalisations. À cet effet, vous n’avez pas besoin d’acheter tous les équipements disponibles sur le marché. Il suffit de choisir les plus utiles pour débuter.
Les ustensiles de préparation
Les ustensiles de patisserie indispensables sont ceux qui permettent de mélanger, fouetter et racler proprement. Il s’agit du cul-de-poule ou saladier. Il y en a en plastique, en verre et en inox. Il est recommandé de privilégier ce dernier, car il est léger, incassable, supporte le bain-marie et refroidit rapidement. Il est très pratique pour monter des blancs en neige ou une crème fouettée. Ensuite, vous avez la maryse. Il s’agit d’une spatule souple en silicone qui permet d’incorporer délicatement des blancs en neige, mais aussi de vider complètement un bol jusqu’à la dernière goutte. Enfin, vous avez le fouet manuel avec des fils en inox assez rigides. Il est essentiel pour :
- Lisser une crème pâtissière ;
- Blanchir les œufs avec le sucre ;
- Éliminer les grumeaux.
Le petit matériel qui change la vie
Ce sont des accessoires qui semblent secondaires, mais qui font toute la différence entre un travail d’amateur et un résultat net. Ainsi, parmi le matériel pour pâtisserie indispensable figure le rouleau à pâtisserie. Il permet d’abaisser vos pâtes. Vous pouvez opter pour un modèle simple en bois ou en silicone. Ensuite, vous avez le tamis. Ce dernier est indispensable pour aérer la farine et le cacao, mais aussi pour éviter les grumeaux dans les crèmes ou les pâtes à biscuits. Enfin, vous avez le couteau d’office qui permet de couper les fruits, de gratter les gousses de vanille ou de découper proprement les pâtes.
Les outils de mesure
En pâtisserie, la précision est de mise. Chaque gramme compte pour obtenir de bons résultats. Une erreur de pesée peut totalement modifier la texture d’un gâteau. Ainsi, parmi les indispensables, vous avez la balance électronique. Choisissez un modèle digital qui propose la fonction Tare. Cette dernière permet de remettre le compteur à zéro après avoir posé un récipient. Ensuite, vous avez le verre doseur. Il est indispensable pour mesurer rapidement les liquides en millilitres ou en centilitres. Il s’agit du lait, de l’eau, de la crème, etc. Par ailleurs, vous aurez besoin d’un plateau tournant pour patisserie afin de lisser les crèmes, réaliser les glaçages et décorer les gâteaux plus facilement.
Les moules et plaques
Les moules ne sont plus à présenter en pâtisserie. Ils sont indispensables. À cet effet, vous n’avez pas besoin d’acheter toute la gamme existante. Commencez par un moule à manqué. D’un diamètre de 20 à 24 cm, il est idéal pour les génoises, les moelleux et les cheese-cakes. Il dispose d’un fond amovible qui facilite grandement le démoulage. Ensuite, optez pour le moule à cake pour faire les cakes marbrés, les brioches ou les pains d’épices. Par ailleurs, pour ce qui est des plaques, il est conseillé de vous procurer une plaque de cuisson perforée avec tapis en silicone ou papier sulfurisé. Elle permet une excellente circulation de la chaleur sous les cookies, choux ou macarons.
Jacques cultive depuis toujours un amour sincère pour la gastronomie et les traditions culinaires françaises. À travers ses articles, il partage ses découvertes gourmandes, ses recettes de famille et son regard bienveillant sur l’art de bien manger. Simplement épicurien, il écrit pour transmettre le plaisir de la table.